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Pâte

- 250 g de farine
- 125 g de beurre légèrement ramolli
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl d'eau
- 1 pincée de sel fin

Garniture

- 2 tranches de saumon fumé grandes et fines
- 20 cl de crème fleurette + 2 cuillères à soupe
- 80 g d'emmental râpé
- 3 blancs de poireaux moyens
- 1 grosse noix de beurre
- 3 gros oeufs
- sel & poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- farine

Préparation

Préparer la pâte: mettre la farine dans une jatte. Ajouter une bonne pincée de sel et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau. Bien pétrir avec les mains. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Faire une boule avec la pâte et laisser reposer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 190ºC.

Bien laver et égoutter les blancs de poireaux. Les couper en rondelles de 1 cm environ. Faire revenir les rondelles de poireaux dans le beurre pendant environ 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter les 2 cuillerées de crème. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 5 minutes. Réserver.

Battre les oeufs avec la crème restante, du sel, du poivre, 2/3 du fromage râpé et la muscade. Réserver.

Couper les tranches de saumon fumé en fines lanières. Réserver.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Badigeonner avec la moutarde.

Répartir la préparation aux poireaux sur la pâte. Couvrir avec le mélange de crème et d'oeufs. Saupoudrer avec le fromage restant et décorer avec les lanières de saumon fumé, en formant un soleil.

Enfourner à 190ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la surface soient bien dorées. Servir la tarte tiède ou froide, avec une salade de saison.