Financiers à la pistache et au beurre salé
Financiers à la pistache et au beurre salé
(pour 18 pièces)
60g de pistaches émondées non salées
40g d'amandes
60g de farine
140g de sucre glace
70g de beurre salé
70g de beurre non salé
4 blancs d'oeufs
Préparation :
Moudre les pistaches et les amandes. Incoporer les poudres et fouetter vivement. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige (euh, en vrai, je les ai mis tels quels...).
Dans une casserole à fond blanc de préférence (on voit mieux ce que l'on fait), cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (attention, pas brun, hein, noisette). Arrêter la cuisson en posant le fond de la casserole dans 2 cm d'eau froide. Laisser refroidir une dizaine de minutes, puis verser en fouettant constamment sur la pâte "pistachée".
Vous obtenez ça :
Quelle belle couleur (toujours sans colorant ;-) !
Verser dans des moules beurrés et cuire environ 10 minutes à 210°C en suveillant que les financiers ne brunissent pas trop.
Et voici l'intérieur, à peine cuit :
Le mariage pistache/beurre salé est des plus réussis, un régal ! (j'avoue que, le beurre salé, c'est parce qu'il ne me restait que 70g de beurre non salé sous la main, alors il a fallu faire avec les moyens du bord : waow, mission réussie ! :)
