Galette des Rois à la Frangipane
Galette des rois à la frangipane :
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 75 g de beurre fondu
- 1/10 de litre de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125g d'amandes moulues
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou de mirabelle !)
- 2 abaisses de pâte feuilletée
- 1 fève (indispensable !)
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, les jaunes, la fécule, le lait et le sucre vanillé.Faire chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement (genre crème anglaise un peu épaisse). Incorporer, hors du feu, le beurre, les amandes, et le rhum.
Tartiner l'abaisse de pâte feuilletée de ce mélange. Déposer la fève (pas au centre, sinon...). Recouvrir de pâte feuilletée. Dorer au blanc d'oeuf ou au lait. Cuire à 180°C pendant 40 minutes en surveillant la coloration.
Vous obtenez la meilleure frangipane qui soit. Je vous le garantis.
Je pense que je vais essayer la même recette en remplaçant une partie des amandes par des pistaches. juste pour voir. Ou bien une cuillère de pâte de pistache ?
Inutile de préciser que, pour ma fille, il ne s'agit jamais d'une galette des rois, mais d'une galette des REINES 
Et, s'il vous plaît, pas d'amande amère. Le vrai seul goût des amandes suffit.
