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Pour la pâte à raviolis :

• 100g de farine
• 50g de chocolat à pâtisser
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de lait

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte :

Pour la frangipane de pistache :

• 50g de pistaches mondées non salées
• 40g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 5 cl de lait
• un peu de fève Tonka

Moudre les pistaches, ajouter le sucre :

Incorporer les autres ingrédients, chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. La pâte doit devenir collante et se détacher des parois de la casserole. Elle forme une masse.

Je ne voulais pas fariner ma plaque de travail (mes raviolis auraient été "tachés" de blanc) alors je l'ai farinée avec... du Banania !

Disposer des petits tas de farce pistachée, environ espacés de 4 cm.

Badigeonner de blanc d'oeuf, replier la pâte et découper les formes souhaitées. Voici un ravioli cru :

Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante additionnée d'un ou deux sachets de sucre vanillé, et laisser cuire pendant 9 minutes. Egoutter. Voici un ravioli cuit :

Saupoudrer de sucre :

Et re-voici le fameux ravioli, cuisson "classique" dans de l'eau sucrée :

La frangipane de pistache est savoureuse, moelleuse, avec une consistance proche de la pâte d'amandes, et un vrai goût de pistache omniprésent. Le mariage avec le chocolat est une réussite.

Un petit plus : ces raviolis sont aussi bons chauds que froids.