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Pâte à cigarette rose:

• 60g de beurre pommade
• 60g de sucre glace
• 60g de farine
• 60g de blancs d'oeufs
• qs colorant rouge

Biscuit joconde:

• 100g de poudre d'amandes
• 30g de farine tamisée
• 100g de sucre glace
• 3 oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 20g de beurre fondu et refroidi
• 15g de sucre

sirop:

• 70g de sucre
• 69g d'eau

mousse Ivoire:

• 200g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
• 60g de lait
• 60g de crème
• 2 petits jaunes d'oeufs
• 10g de sucre
• 3g de gelatine (1 feuille 1/2)
• 210g de creme fleurette

insert framboise:

• 300g de pulpe de framboises
• 24g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Mousse chocolat noir à la framboise:

• 110g de chocolat noir 64%
• 80g de pulpe de framboises
• 18cl de creme fleurette
• 1/2 feuille de gélatine

Pâte à cigarette rose:
Fouettez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la moitié des blancs, puis la farine. Toujours en fouettant, ajoutez le reste des blancs puis la farine. Colorez. Etalez la pâte sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
Avec un peigne à décor, faites des stries. Bloquez au congélateur.

Biscuit joconde:
Fouettez les amandes le sucre glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur l'appareil à cigarette.
Faites cuire 10 min à 200°c

Sirop:
Portez à ébullition le sucre et l'eau, réservez.

Insert aux framboises:( à préparez la veille)
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe de framboises, mélangez bien, puis  hors du bain marie ajoutez le reste de la pulpe de framboises.
Versez dans un moule rond plus petit que le cercle pour pouvoir le placer ensuite dans le gâteau.
Réservez au frais une nuit.

Mousse Ivoire:
Faites une crème anglaise en portant le lait et la vanille à ébullition. Versez en chinoisant sur le jaune et le sucre que vous aurez mélangé. faites Cuire à la nappe(84°c). Ajoutez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Versez en trois fois la crème anglaise sur le chocolat blanc fondu.
Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez la au mélange chocolat blanc/ crème anglaise qui doit avoir une t°c de 35/40°c

Mousse chocolat aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir 2.5cl de crème liquide et hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Ajoutez la pulpe de framboises et remuez bien.
Faites fondre au bain-marie le chocolat (40/45°c)
Mélangez le chocolat avec la gélatine-crème.
Fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez la au chocolat framboise.

MONTAGE:
Découpez le biscuit pour faire les cotés et le fond. Garnissez le cercle. Punchez avec le sirop.
Versez la moitié de la mousse ivoire, placez l'insert aux framboises, puis versez le reste de mousse ivoire.
Versez la mousse chocolat noir et framboises. Lissez. Placez au congélateur 3h.
Chauffez le cercle avec un sèche cheveux et enlevez le cercle. Décorez à votre gout...
Gardez au frais et sortez le gâteau un peu avant de le servir

-->Vous pouvez ne faire que le biscuit Joconde... sans la pâte à cigarette

--> avec cette quantité de pâte, vous en aurez suffisamment pour réaliser un fond de biscuit pour un autre entremet... n'hésitez  pas à congeler le surplus...

-->Vous pouvez faire une pâte à cigarette au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao

-->mon cercle fait 20cm de diamètre

-->N'hésitez pas! il est excellent!!! et ne partez pas en courant à cause de la longueur du texte!!! il est assez rapide à faire tout de même!