Pain d'épices de Reims
Pain d'épices de Reims : portions pour 2 pains d'épices
250 g de miel d'acacia
125 g de beurre
125 g de sucre
10 g d'épices à pain d'épices en poudre
350 g de farine
25 g de levure chimique
100 g de pastis
50 g de dés d'oranges confites
50 g de dés de citrons confits
Faites fondre ensemble le miel, le beurre, le sucre et les épices ensemble.
Surtout, ne pas bouillir ce mélange!
Laissez-le refroidir.
Mélangez ensemble la farine et la levure chimique et ajoutez-y petit à petit la première préparation froide.
Joindre le pastis puis les dés de fruits confits préalablement enrobés de farine.
Versez le tout dans un moule beurré et cuisez à 180°C pendant 40 minutes.
Astuce pour la cuisson : doublez la plaque de cuisson pour éviter que le dessous du pain d'épices ne brûle.
Cette recette n'est vraiment pas longue et ne présente aucune difficulté.
Selon les moules que vous utilisez, leur taille, leur forme, le temps de cuisson est à adapter.
J'ai refais cette recette à la maison, mais dans 2 moules à cake : un, en silicone, et l'autre en pyrex.
Je me suis donc aperçue de l'importance du temps de cuisson et de la matière du moule utilisé!!
Je ne referai plus de pain d'épice dans un moule en pyrex, mais plutôt dans un moule flexipan ou téfal (beurré).
Voyez plutôt le résultat : vous trouverez sans peine quel pain d'épice à cuit dans le moule en silicone ou pyrex! (je précise quand-même que je n'ai rien contre les moules pyrex, bien au contraire!)
La texture de mes 2 pains d'épices cuisinés du jour, et ce, quelque soit le moule, étaient plus "aériens" que ceux du cours.
Le goût reste très bon, mais certains préfèrent la texture plus classique du pain d'épices, donc un peu plus "compacte" et ferme.
A noter que ce pain d'épices gagne beaucoup à attendre 2, même 3 jours : le goût devient plus subtil et savoureux, et la texture est très plaisante.
Ce pain d'épices est un vrai régal!