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Criollo façon macarons :

Pour les macarons à la noix de coco : 5 blancs d'oeufs - 360 g de sucre glace - 110 g de poudre d'amandes - 110 de de noix de coco râpée.

Mixer la noix de coco pour avoir une poudre la plus fine possible. Mélanger avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre les blancs et incorporer délicatement les poudres.

Faire des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec une poche à douille. Laisser reposer au moins une heure puis cuire au four 15-20 min th5-6 [toujours un peu de mal avec la cuisson des macarons]. A la sortie du four, verser un filet d'eau sous le papier papier sulfurisé pour les décoller plus facilement et les laisser refroidir sur une grille.

Pour les bananes poêlées : 2 ou 3 bananes - sucre roux - une noix de beurre

Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les bananes coupées en rondelles, poudrer de sucre roux et faire caraméliser à feu vif. Laisser refroidir, et écraser à la fourchette pour faire une purée grossière.

Pour la ganache au citron : 200g de chocolat noir - 15 cl de lait - 60g de beurre - le zeste d'un citron haché finement- une petite pointe de couteau de gingembre frais râpé

Faire chauffer le lait, puis le verser sur le chocolat haché. Ajouter le beurre coupé en dés, le zeste de citron, le gingembre, et laisser refroidir à température ambiante.

Pour le montage : Etaler un peu de ganache refroidie sur chaque macaron. Déposer une petite cuillérée de purée de banane sur la moitié d'entre eux, couvrir par une moitié de macaron sans bananes, et réserver au frais.

Mon frère a poussé un petit couinement quand il a goûté, je crois que c'est un gage de qualité.