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Coquilles Saint-Jacques lutées (pour 4 personnes)

• 4 coquilles Saint-Jacques
• 1 poireau
• 1 carotte
• beurre et citron
• persil
• sel et poivre
• pâte à luter : 250 g de farine, 100 g d'eau

Préparez la pâte en mélangeant la farine et l'eau, roulez en boule et réservez au frais.

Nettoyez consciencieusement les coquilles.

Préchauffez le four à 240°.

Taillez le poireau et la carotte en fins bâtonnets et faites-les sauter brièvement dans le beurre avant de les répartir dans la partie creuse de la coquille.

Déposez une noix de Saint-Jacques au centre des légumes, salez, poivrez, ajoutez un peu de persil ciselé et une noisette de beurre.

Refermez les coquilles.

Etalez la pâte à luter et faites les bandes.
Fermez hermétiquement les coquilles à l'aide des bandes de pâte puis placez les coquilles sur une plaque à four recouverte de gros sel ou d'aluminium froissé pour que les coquilles tiennent en place.

Enfournez pour 8 minutes de cuisson et servez à la sortie du four sur un lit de gros sel.

Attention toutefois à ne pas vous brûler avec la vapeur qui s'échappe des coquilles lorsque vous ôtez la pâte.

PS: vous pouvez très bien luter vos coquilles avec de la pâte feuilletée, parce que c'est bon à manger avec les coquilles.....d'ailleurs c'est ce que préconise le magazine Régal!