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Poisson aux petits légumes pour déculpabiliser après les fêtes

Il s’agit d’un plat très léger qui ne contient pratiquement pas de matières grasses mais qui est très fin au goût. À essayer absolument !
Pour 2 personnes :

100g de riz, 1 bulbe de fenouil, 2 carottes, 75g de mange-tout, 2 filets de poisson de 175g chacun, 2 petites cc de beurre, 1 filet de jus de citron, sel, poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée.

Couper le fenouil en fines lanières et les carottes en rondelles. Nettoyer les mange-tout.

Passer le poisson sous l’eau, le sécher, le saler et le poivrer.

Placer tous les légumes dans une grande casserole ou une poêle avec couvercle, les saler et les faire revenir une minute sans matière grasse. Ajouter 4cs d’eau et poser le poisson sur les légumes. Couvrir la casserole et faire cuire le tout pendant 3 minutes.

Sortir le poisson délicatement, y déposer 1cc de beurre et le réserver au chaud.

Ajouter l’autre cc de beurre aux légumes et laisser réduire le liquide. Saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.

Servir le poisson sur les légumes accompagné de riz.

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