Truffes au chocolat
Tous les ans je fais une bonne quantité de truffes. Cette année, je voulais changer un peu et j’ai fait des truffes au café.
Mais voilà dans ma famille, j’ai un beau frère qui ne jure que par les truffes traditionnelles et j’ai dû réparer mon « erreur » rapidement en lui confectionnant rien que pour lui de bonnes truffes et j’en ai profité pour en faire également parfumées à la fève Tonka (oui, en ce moment, j’en mets un peu partout mais je viens de la découvrir et c’est un vrai plaisir, dans les truffes aussi).
Allez Val au travail, tu n’attendais plus que la recette.
Pour pas mal de truffes
Préparation : 30min
Cuisson : 5min
Repos : 1h
Ingrédients :
-400g de chocolat noir de couverture
-200g de crème fleurette
-60g de beurre
-60g de sucre glace
-1CS de café expresso soluble
-2 fèves tonka râpées
Mettez la crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et ajoutez le beurre puis le sucre.
Divisez cette pâte en 3.
Ajoutez dans l’une le café soluble, dans une autre la fève Tonka râpées.
Laissez durcir au frais 1h min.
Prélever des boules à l’aide d’une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café.
Formez de belle sphères et roulez les dans le cacao.
Pour les truffes au café, j’ai ajouté le café soluble et coulé la pâte dans un moule souple de 18x18cm. Après durcissement complet au frais 1h, j’ai démoulé la pâte, je l’ai coupée en losanges et roulé ceux-ci dans un mélange de cacao et café soluble.
Laissez reposer minimum 1h mais le mieux c’est d’être patient 24h.
Christophe, c’est promis, je n’oublierai plus les truffes classiques.