blog.cquest.org

Pour un Christmas Cake généreux pour environ 12 personnes :

CAKE :

• 200 ml de thé très noir, très fort
• 3 CS de Whiskey (*)
• 3 CS de marmelade d'agrumes (orange ou citron) de bonne qualitée
• 700 g d'un mélange de fruits secs (raisins secs bruns, raisins secs blonds, dattes, pruneaux, figues, poires séchées, un peu d'amandes, de noix ... selon vos envies)
• 100 g d'écorces d'agrumes confits en dés
• 100 g de bigarreaux confits en dés
• 225 g de beurre
• 225 g de sucre blond
• 4 oeufs battus
• 225 g de farine blanche
• 1 cc légèrement bombée de mixed spice (ou épices à pain d'épices)
• 1 cc légèrement bombée de cannelle moulue
• Le zeste d'un citron légèrement râpé

IMBIBAGE DU CAKE " Hot Toddy" :

• 2 cc de sucre blond
• 50 ml de thé très noir, très fort
• 1 CS de Whiskey (*)

DECOR :

• Pâte d'amandes maison (voir recette de Trish Deseine)
• Glaçage royal maison ou prêt à rouler (voir recette de Trish Deseine)

(*) Le Whiskey pourra être remplacé par du jus d'orange.

Mélanger le thé, le whiskey et la marmelade dans un grand bol jusqu'à ce que la marmelade soit dissout. Y ajouter le mélange de fruits secs, les écorces confites, les biggareaux. Mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer pendant un à deux jours.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°C. Graisser et chemiser d'une double couche de papier cuisson un moule rond de 20/22 cm de diametre.

Crémer le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la farine mélangée aux épices. Y ajouter à présent le zeste de citron puis tout la "macération" des fruits préalablement égouttés.

Bien mélanger le tout puis verser la pâte dans le moule préalablement préparé, beurré et doublement sulfurisé.

Enfourner pour environ 1h30.

Après ce temps, réduire le four à 140°C puis cuire à nouveau 1h30 environ.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir humide mais propre. Une fois le Christmas Cake cuit, le laisser refroidir sur une grille, dans le moule.

Quand le cake est encore légèrement chaud, l'imbiber avec le mélange de thé - sucre - whiskey préalablement mélangé à l'aide d'une cuillère en imbibant toute la surface du gâteau.

Une fois le Cake refroidi, le démouler, l'emballer dans du film alimentaire puis dans une double couche de papier aluminum. Il pourra se conserver ainsi plusieurs mois dans un endroit sec, bien emballé.

Une semaine avant dégustation : couvrir le Cake avec une abaisse de pâte d'amandes faites maison.

Un à deux jours avant dégustation : couvrir le Cake du glaçage blanc.

Pour la touche finale, décorer le cake suivant vos envies ...