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Quand il reste des blancs d'oeuf à utiliser je me tourne le plus souvent vers une recette de financiers. Ces gâteaux légers et moelleux sont également très riches en saveur, en voici une version croquante et légèrement acidulée.

Pour 6 coeurs :

• 2 blancs d'oeuf
• 70g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• 20g d'amandes grillées hachées grossièrement
• 35g de beurre
• 20g de farine
• 1 petite pincée de levure chimique
• le zeste d'un citron
• le jus d'1/2 citron

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le légèrement colorer pour qu'il devienne noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amande avec la farine, la levure chimique et le sucre glace. Tout en mélangeant avec une spatule en bois, ajoutez les blancs d’oeuf, le beurre noisette, le jus et le zeste de citron, et les amandes.
Répartissez le mélange dans les moules et cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6), une pointe plantée au milieu doit ressortir sèche. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.