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Une recette étonnante qui donne un excellent résultat, le saumon est moelleux à souhait...et pourtant c'est si simple: il suffit de faire un mélange avec 50g de sel de guérande et 50g de sucre avec de l'aneth ciselée, un peu de poivre et quelques graines de coriandre écrasée.

On dispose la moitié de ce mélange au fond d'un plat, on pose un filet de saumon, puis le reste du saumon,on recouvre d'un papier film, un poids dessus et au frigo pour 2 jours en enlevant le jus qui se forme.

Il ne reste plus qu'à le débarasser des herbes et du mélange restant, on le coupe en tranches et on le déguste par exemple avec des blinis et du fromage blanc ou de la crème à l'aneth.

Pour les blinis j'ai pris une recette de Marmiton, la voici:

- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 20 g de levure de boulanger
- 2/3 de litre de lait
- sel
- beurre

Préparation :

Faire tiédir une tasse à thé de lait.

Y délayer la levure, puis laisser lever un moment dans un endroit tiède.

Déposer la farine en puits, au centre y mettez 1/2 cuillère à café de sel, la levure et les jaunes d'oeufs.

Incorporer tous les éléments en tournant avec une cuillère en bois et en ajoutant peu à peu le lait.

Laisser reposer 4 h dans un endroit tiède.

Battre les blancs en neige, et les ajouter à la pâte.
Utiliser pour la cuisson une très petite poêle (12 cm maximum), beurrer la poêle entre chaque blinis.