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Pour 6 personnes :
- 750 g de filet de boeuf
- 50 g de beurre (un filet d'huile)
- 15 ml d'huile
- 2 oignons coupés en quartiers (émincés finement)
- sel
- poivre
- 300 ml de bouillon (j'ai utilisé un cube dissout dans de l'eau)
- 175 g de champignons (j'ai mis des cèpes)
- 280 à 325 g de pâte feuilletée (230 g ont suffi)
- 75 g de pâté de canard ou poulet (j'ai trouvé de succulentes rillettes de canard)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin rouge
- 1 oeuf pour dorer

Poivrer et saler la viande.
Faire bien dorer la viande dans l'huile chaude en la retournant.
Puis réserver dans une assiette le temps qu'elle refroidisse.
Faire cuire les 3/4 des oignons à feu doux dans la poële huilée pendant 10 minutes.
Hacher les champignons finement et ajouter aux oignons et cuire environ 3 minutes jusqu'à évaporation du jus.
Saler, poivrer et laisser refroidir.
Ajouter les rillettes et mélanger bien.
Préchauffer le four à 220°.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser la pâte feuilletée.
Répartir les champignons, puis poser la viande.
Recouvrir la viande des champignons et fermer la pâte feuilletée.
Souder bien et s'il reste des chutes de pâte faire des formes à l'emporte-pièces pour décorer le dessus.
Passer l'oeuf battu au pinceau et enfourner pour 30 minutes.
La pâte doit être dorée.

Pendant ce temps, faire revenir le reste des oignons dans l'huile environ 5 minutes puis ajouter la farine.
Incorporer le bouillon et le vin en mélangeant bien jusqu'à ébullition.
Servir avec la viande.