500 gr de farine ( 250gr de T45 et 250gr de T55)
300 gr d'eau tiède (30 à 35°)
20 gr de sucre
10 gr de sel
10 gr de levure fraiche
15 gr de fécule de pomme de terre
Prélevez un peu d'eau et y verser la levure.
Mettre le reste d'eau dans la forme, sauf un petit fond destiné a rincer la coupelle contenant la levure.
Ensuite verser la farine dans l'eau, tous les autres ingrédients, faire un puit(bien écarter le sel, y verser la levure en riçant la coupelle.
Mise en route immédiate.
Le "secret" réside dans 2 choses :
1° le mélange des 2 farines ( la 45 contient plus de gluten)
2° l'ajout de fécule qui aère la pâte.
Attention la fécule de pdt est un produit hors de prix : 0€75 environ, les 250gr.
Programme utilisé : pain normal, 1000 g et croute brune.