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• 2 filets de saumon (600g au total) sans peau ou avec, mais c'est plus compliqué à traîter après
• 1/2 boîte d'aneth surgelé
• 3cs gros sel
• 2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)
• 2 p muscade
• 1cc poivre blanc en grain
• 1cc baies roses
• 1cc fenouil en grain
• 1cc poivre de Sichuan

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.

Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).

Conserver au frais 24h à 36h.

Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.

Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)

• 200g moutarde à l'ancienne
• 2cs moutarde forte
• 85g sucre
• 6cs vinaigre cidre
• 6cs huile neutre
• 1/2 boîte d'aneth surgelé

Mélanger dans l'ordre indiqué sur la liste des ingrédients.

A servir avec des rattes du Touquet, c'est vraiment avec ça que c'est délicieux .