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Ingrédients :

-1 pâte brisée maison
-50cl d crème fraîche
-2 pommes granny-smith
-150g de brie fermier si possible
-100g de petits pois revenus dans un peu de graisse d'oie
-4 oeufs
-150g d'emmental fraîchement râpé
-sel
-poivre

Préparez une belle pâte brisée salée pour un moule de 30 cm de diamètre.

Préparez et laissez reposer votre pâte à tarte salée. Tranchez les granny. Etalez la pâte et foncez-en un moule antiadhérent amovible. Préchauffez votre four T° 190. Dans une jatte, mélangez les oeufs, la crème fraîche, l'emmental fraîchement râpé, salez peu, le fromage l'est déjà, poivrez. Ajoutez les 3/4 du brie en petits morceaux et les petits pois (conservez quelques petits pois pour en parsemer le dessus de la tarte) revenus dans un peu de graisse d'oie. Versez cette préparation sur la pâte. Puis disposez les tranches de granny smith sur le dessus de la tarte, alternez avec des tranches de brie restant, puis parsemez des petits pois restants. Enfournez pour 35 minutes.

Servez tiède avec une salade d'endives à la vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de cidre, des grains de raisin blanc et des cerneaux de noix.