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Ingrédients (pour une quarantaine de gateaux)
- 300g de poudre d'amandes
- 300g de sucre glace + du rab pour l'enrobage
- 3 blancs d'oeuf
- quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Je vous avoue que les recettes à base de blancs en neige, ça m'impressionne toujours. Alors quand il a fallu incorporer 3 blancs à un mélange sec de 600g ... je me suis posé bien des questions et j'ai eu quelques craintes à l'idée de devoir jeter tout ça si je loupais le mélange !!!

Une bonne suée passée, j'ai enfin eu la consistance cherchée : une pâte qui se tient bien, qui veut bien se laisser morceler en petites boules à rouler dans le sucre glace.
Pour la cuisson:  15 mn à 180°.