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Pour 8 personnes

• 2 sacs de mélange de fruits rouges Picard
• le jus d'un demi citron
• 100g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 40cl de crème liquide
• des boudoirs, plein, parce qu'en plus en peut en manger une partie pendant la préparation

Faire décongeler les fruits rouges, les mixer (sauf quelques-uns pour la décoration et le montage) et les passer au tamis pour enlever les grains. Prélever 6 cuillérées de ce coulis pour la déco finale et 4 pour le sirop.

Pour le sirop : porter à ébullition un peu d'eau (disons 1,5 cm d'eau dans la casserole) avec du sucre en poudre. Retirer du feu, ajouter les 4cs de coulis et laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser les 100g de sucre et le jus de citron dans le coulis, mélanger, en faire tiédir quelques cuillérées (disons 5cs)  et y ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger pour bien la dissoudre, et reverser ce mélange dans le coulis.

Battre en chantilly la crème très froide. Y incorporer le coulis délicatement, ajouter du sucre si nécessaire.

Tremper très rapidement les bords des boudoirs dans le sirop refroidi, en recouvrir les bords d'un moule à charlotte beurré et sucré. Verser la moitié de la mousse, parsemer de fruits rouges, disposer une couche de boudoirs imbibés en tassant un peu, verser le reste de la mousse. Finir par une couche de boudoirs. Réserver au frais quelques heures.

Tremper rapidement le moule dans de l'eau chaude avant de le renverser sur une assiette. Décorer avec les fruits rouges restants et le coulis.