Mousse légère au lemon curd, parfumée au poivre long
D'après une recette du blog "Envie d'avril".
Pour 6 personnes :
- 3 citrons non traités
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 1,5 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un fond d'eau
- 1 noix de beurre
- 2 petites gousses de poivre long
Ecraser le poivre long dans un mortier.
Préparer le lemon curd.
Laver les citrons, les zester et les presser.
Mettre les zestes et le jus dans un petit saladier, ajouter le sucre et la Maïzena. Remuer.
Fabriquer un bain-marie en posant le saladier dans une casserole au diamètre un peu moins large. Commencer à faire chauffer à feux doux.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes dans un récipient séparé puis les incorporer, tout en remuant, dans le mélange jus de citron / sucre / maïzena / zestes. Ajouter la moitié du poivre long.
Continuer à remuer régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajouter la noix de beurre, laisser fondre et lisser.
Battre les blancs en neige. Quand ils sont très fermes, les incorposer délicatement au lemon curd.
Verser les mousses dans des petites coupes individuelles (en grande quantité, c'est écoeurant) et sapoudrer de poivre long.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures, avant de servir avec des biscuits.