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Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 aiguillettes de canard
• 120 gr de foie gras
• 600 gr de champignon de Paris
• 40 cl de bouillon de poulet
• 75 cl de vin rouge
• 2 échalotes
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de romarin
• Poivre du moulin et gros sel.

Préparation :

- Epluchez les échalotes, hachez-les puis faites-les revenir dans un peu de beurre.

- Versez le bouillon de poulet, le vin rouge, ajoutez le romarin et faites réduire de moitié à feu moyen.

- Rajoutez les champignons de Paris et laissez mijoter à feu doux.

- Dans une autre poêle, faites fondre à nouveau un peu de beurre avant d’y faire saisir deux à trois minutes sur chaque côté les aiguillettes.

- Dans chaque assiette, disposez deux aiguillettes, les champignons échalotes à côté.

- Ajoutez le foie gras découpé en copeaux.

- Poivrez au moulin et parsemez de gros sel.

- Servez aussitôt, les aiguillettes refroidissent aussitôt.