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veau

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Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 kg d'épaule de veau coupée en cubes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris frais
- 100 g de beurre
- jus d'1/2 citron
- 20 oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de sucre

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Hachis de pois chiche et de veau aux champignons noirs à la sauce d'herbes

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Ingrédients pour deux personnes :

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Escalopes de veau en croûte de noisettes

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Pour 2 personnes:

- 2 escalopes de veau plutôt fines
- 6 cuill. à soupe de chapelure (maison ou toute prête)
- 6 cuill. à soupe de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- quelques noisettes concassées torréfiées (facultatives)

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