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roti cotelette au cidre ,jus de pommes et chocolat

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  • 1kg  de rôti côtelette
  • 1 feuille de laurier,sel et poivre
  • 400ml de cidre demi sec
  • 150gr de jus de pommes
  • 2,5gr de chocolat noir à 70%
  • 1 oignon

rôtir la viande avec l'oignon coupé en morceau et la feuille de laurier.

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Daube de sanglier au Porto et fruits de Noël

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Sauté de porc au romarin

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de petites pommes de terre
- 750 g de filet mignon de porc
- 4 gousses d'ail pressées
- 2 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão*

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Kashmiri Curry Gravy Masala

Allez hop, un peu de dépaysement, ce soir on mange indien. Pour cela, j'ai utilisé un mélange d'épices fait et vendu par une indienne au Farmer's Market. Je n'ai malheureusement pas la liste exacte des épices utilisés dans ce mélange, mais il existe pas mal de variantes comme par exemple ici.

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Tajine de boeuf aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons hachés
- 800 g de boeuf à braiser coupé en cubes
- 4 carottes
- 2 tomates
- 2 belles courgettes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 cuillère à café de piment moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux

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Sauté de poivrons à la saucisse

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Pour 4

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Le boeuf en croûte "Wellington"

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Pour 6 personnes :
- 750 g de filet de boeuf
- 50 g de beurre (un filet d'huile)
- 15 ml d'huile
- 2 oignons coupés en quartiers (émincés finement)
- sel
- poivre
- 300 ml de bouillon (j'ai utilisé un cube dissout dans de l'eau)

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roti cotelette au pineau des charentes et raisins frais

pour le réveillon ,j'ai fais cette viande qui est vraiment très bonne!! oici le plat

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oici les proportions:

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Parmentier de confit de canard aux cerises noires, sauce au porto

Encore une recette qui ne nécessite pas de grand tour de main, ni de grande préparation, et qui a eu un beau succès!

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Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
6 pommes de terre moyennes (pas de pommes de terre à purée, plutôt des pommes de terre à four)
une douzaine de cerneaux de noix
une trentaine de cerises noires en bocal
3/4 d'un chavrou

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Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits

Je vous propose une autre recette festive dénichée dans un Maxi Cuisine... C'est une recette réalisée pour mon cher et tendre et moi, les enfants n'étant pas très friands du sucré/salé et du boudin encore moins, qu'il soit noir ou blanc...

J'ai ajouté ma petite touche personnelle en y ajoutant des clous de girofle et des graines de coriandre dans le chutney. J'ai gardé les proportions du chutney qui est prévu pour 6 personnes et j'ai congelé le surplus pour une autre occasion...

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Boulettes au curry

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Boulettes au curry, pour 4 personnes :

Pour les boulettes : 400g de boeuf haché (ou d'agneau, ou de porc) - 1 gros oeuf - 1cc de garam massala - 1/2cc de gingembre en poudre - 2 gousses d'ail hachées - 1cc de cumin en poudre - sel et poivre

Tout mélanger, former des boulettes de la taille d'un petit oeuf.

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Farcement façon André

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,4 kg de pommes de terre
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 20 pruneaux dénoyautés
- 100 g de raisins secs
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 150ºC. Préparer un bain-marie.

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Cailles au raisin, sauce au foie gras

La caille  n'est pas très longue à cuire, c'est plutôt la préparation de la sauce, et "l'épluchage" des raisins qui prend plus de temps!
Mieux vaut donc préparer à l'avance tous ces détails, ou même le plat entier, le matin pour le soir, ou dès la veille, pour n'avoir plus qu'à le rechauffer le moment venu (attention, réchauffer et pas recuire!).
C'est un plat festif facile à préparer, même pour une grande tablée!

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Aumonières de cailles aux pleurottes

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cailles
- huile
- 500 g de pleurottes
- 300 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons
- 1 belle carotte
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- sel & poivre du moulin
- 1 verre à liqueur de madère
- 2 cuillères à café de fécule de maïs

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Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 kg d'épaule de veau coupée en cubes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris frais
- 100 g de beurre
- jus d'1/2 citron
- 20 oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de sucre

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Hachis de pois chiche et de veau aux champignons noirs à la sauce d'herbes

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Ingrédients pour deux personnes :

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Tajine de lapin aux fruits secs

La tajine, plat originaire du Maghreb, est généralement préparé avec de la viande d'agneau, de mouton, ou même de volaille.
Les épices y ont un rôle important, ainsi que les fruits secs, frais ou confits, et ceci pour le côté sucré-salé du plat.

Quant au plat à tajine, il est en terre cuite vernissée, et est composé d'un plat creu et d'un couvercle conique qui permet la diffusion optimale des saveurs et des arômes.

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Filet d'agneau en croûte d'herbes et noisettes

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Filet d'agneau en croûte d'herbes et noisettes

La croute peut se réparer quelques heures à l’avance :

Ø Mixer les feuilles de 2 branches de thym, 1 branche de romarin et 8 feuilles de sauge (les feuilles peuvent être sécher au micro-onde si elles sont trop fraîches)

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Cotes de porc à la flamande

On aurait pu aussi appeler cette recette "Cotes de porc aux deux pommes" puisque je l'ai servie avec des pommes de terre risolée.

Ingrédients pour 2 :

2 belles côtes de porc
1 pomme
De la farine
Du sel
Du poivre

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Agneau braisé à la menthe

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Pour 6 personnes:
- 1 kg d'agneau à braiser ou jarrets
- 400 g d'oignons
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de curcuma
- 1 bouquet de coriandre (j'ai utilisé de la surgelée)
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron
- 3 c.  à soupe d'huile d'olive

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Escalopes de veau en croûte de noisettes

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Pour 2 personnes:

- 2 escalopes de veau plutôt fines
- 6 cuill. à soupe de chapelure (maison ou toute prête)
- 6 cuill. à soupe de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- quelques noisettes concassées torréfiées (facultatives)

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