canard
Tatin d'endive au magret de canard, sauce à l'orange
Pour 2 personnes
2 petits fonds de pâte feuilletée (découpés à l'aide d'un verre ou d'un cercle de 8 cm de diamètre environ)
2 endives
40 g de magret de canard séché
1 orange
2 c. à c. de miel
1 étoile de badiane
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
15 g de beurre demi-sel
6 c. à s. de vin blanc doux naturel (j'avais encore un fond de Maury sous la main)
Aiguillettes de canard au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 aiguillettes de canard
• 120 gr de foie gras
• 600 gr de champignon de Paris
• 40 cl de bouillon de poulet
• 75 cl de vin rouge
• 2 échalotes
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de romarin
• Poivre du moulin et gros sel.
Préparation :
Mini-brochettes au magret séché et aux raisins
Pour 25 brochettes
Enrouler chaque grain de raisin dans une tranche de magret et le piquer sur un cure-dent. Voilà!
Parmentier de confit de canard aux cerises noires, sauce au porto
Encore une recette qui ne nécessite pas de grand tour de main, ni de grande préparation, et qui a eu un beau succès!
Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
6 pommes de terre moyennes (pas de pommes de terre à purée, plutôt des pommes de terre à four)
une douzaine de cerneaux de noix
une trentaine de cerises noires en bocal
3/4 d'un chavrou
Magret de canard à la mandarine caramélisée
MAGRET DE CANARD A LA MANDARINE CARAMÉLISÉE
Pour 2 personnes
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1 magret de canard
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2 c à café de miel liquide
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25 ml de vinaigre balsamique
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1 c à soupe de sauce soja