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Dans la série verrine facile et light (ou presque), voici une version qui nécessite un siphon mais dont le résultat vaut vraiment la peine.

Faire cuire du fenouil coupé en morceaux dans un peu d'eau. Récupérer le jus de cuisson, le filtrer, et y dissoudre 2 feuilles de gélatine (pour un siphon de 250ml). Mettre dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, secouer une quinzaine de secondes et mettre au froid.

Dans la série que faire avec un restant de saumon fumé, je vous propose la mousse de saumon. Il suffit de mixer les chutes de saumon fumé, un peu de saumon frais cuit et au choix de la crème ou de la faisselle. Un trait de citron, un saupoudrage de graînes de pavot et voici de quoi faire des petites tartines succulentes.

Pour 7 gros blinis (ou 14 petits) :
- 1 yaourt (j'ai pris un yaourt maison nature)
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique

Une recette étonnante qui donne un excellent résultat, le saumon est moelleux à souhait...et pourtant c'est si simple: il suffit de faire un mélange avec 50g de sel de guérande et 50g de sucre avec de l'aneth ciselée, un peu de poivre et quelques graines de coriandre écrasée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 grosse aubergine
- 100g de fromage blanc
- ciboulette
- sel, poivre
- vinaigre
- huile

En faisant mes courses cette semaine, mon attention c'est portée sur une sorte de petite endive à feuilles rouges, appelée carmine.
Il s'agit en fait d'un mariage entre la chicorée et la Chioggia (chicorée rouge italienne).
Je ne savais pas encore comment je les utiliserai, mais elles me plaisaient bien : allez hop, dans le panier!

Et c'est en commençant un mélange de saumon, yaourt....que m'est venue l'idée de présenter cette mixture dans ces belles petites feuilles : cela amène de la fraîcheur et un croquant très agréable.

Mixer 200g de saumon fumé (pas besoin de prendre de l'excellent) avec 3 grosses càs de crème fraîche et mettre au réfrigérateur.

Servir avec un peu de poivre sur le dessus, quelques oeufs de saumon et un peu de cerfeuil.

C'est vraiment très rapide à préparer, et ces petits roulés de saumon peuvent être préparés le matin même pour le soir.
J'ai repris l'idée "d'aplatir" les tranches de pain de mie derrière le paquet, où figurait une recette.
On peut évidemment décliner à l'infini selon ses goûts, cela change de la présentation sur toast.

Pour 2 personnes: