Glossary: Glossaire
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- alcools
- rhum
- amande
- Detailed definition
- bleu de gex
- Detailed definition
- cake
- caramel
- comté
- Detailed definition
- condiments
- crème pâtissière
- mélange de sucre, lait, jaune d'oeuf et de farine
- echalotte
- épices
- curry
- farine
- il existe différents types de farine, pour la plus courante et la "type 55"
- T110
- Farine dite "bise"
- T150
- Farine dite "intégrale"
- T45
- Farine la plus blanche, idéale pour la patisserie
- T55
- Farine courante
- T65
- Farine courante, souvent bio et meulée à la meule de pierre
- T80
- Farine dite "complète"
- fonds
- bouillon de volaille
- bouillon de poule ou bouillon de volaille en cube pour les pressé(e)s
- frangipane
- mélange de sucre et de beurre, avec de la poudre d'amande et/ou de noisettes
- fruits
- agrumes
- citron
- jus de citron
- clémentines
- orange
- herbes aromatiques
- coriandre
- persil
- huitres
- Detailed definition
- lait
- lait concentré sucré
- présenté en tube ou berlingots
- lait de coco
- conditionné généralement en boite
- lard
- aussi appelé "poitrine"
- lardons
- légumes
- Detailed definition
- carotte
- Detailed definition
- endive
- les "chicons" dans le nord
- levure
- briochin
- levure sèche de boulangerie
- levain fermentescible
- levain en poudre, on le trouve en magasin bio
- levure chimique
- composée essentiellement de bicarbonate de sodium, c'est la levure habituelle des gâteaux
- levure fraîche
- levure en cube que l'on trouve en boulangerie
- matières grasses
- beurre
- huiles
- huile
- huile d'olive
- saindoux
- mesures
- cà c
- cuillère à café, environ 5ml
- cà s
- cuillère à soupe, environ 15ml
- mont d'or
- Detailed definition
- oeufs
- jaune d'oeuf
- Le saviez vous ? il pèse environ 1/3 du poids d'un oeuf
- olive
- pomme
- Detailed definition
- scarmoza
- Detailed definition
- spéculoos
- petits sablés aux épices
- sucre
- Detailed definition
- cassonade
- sucre non raffiné, on peut éventuellement la remplacer par du sucre roux, ou du sucre courant
- miel
- Detailed definition
- sucre en poudre
- aussi appelé sucre "semoule", plus fin que le sucre cristallisé
- sucre glace
- sucre moulu très fin, on peut l'obtenir avec du sucre en poudre moulu au moulin à café
- sucre roux
- sucre non raffiné, on peut le remplacer par du sucre courant
- sucre semoule
- le sucre en poudre courant
- sucre vanillé
- sucre (blanc ou roux) dans lequel on a ajouté de l'extrait de vanille
- tarte
- Detailed definition
- vanille
- Detailed definition
- yaourt