Farcement façon André
- 1,4 kg de pommes de terre
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 20 pruneaux dénoyautés
- 100 g de raisins secs
- sel & poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 150ºC. Préparer un bain-marie.
Éplucher l'oignon et les pommes de terre. Râper les pommes de terre pas trop finement et les essuyer soigneusement à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant pour éliminer l'amidon.
Râper également l'oignon. Le mettre dans un grand saladier, ainsi que les pommes de terre râpées. Ajouter les pruneaux et les raisins secs. Saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Foncer uniformément un moule rond à cheminée avec les tranches de lard.
Remplir avec la préparation aux pommes de terre, en tassant bien. Rabattre les bords des tranches de lard sur la préparation. Fermer avec les tranches de lard restantes.
Couvrir le moule avec un couvercle approprié pour le four ou une feuille d'aluminium alimentaire. Placer dans le bain-marie, au four, et cuire pendant 3h30-4h00, à 150ºC.
Ôter le couvercle et démouler délicatement le farcement en retournant le moule dans une grande assiette de service. Couper en parts, comme s'il s'agissait d'un gâteau. Servir aussitôt, avec du vin de Savoie.