Tiramisu "comme un nuage" de châtaignes
Tiramisu "comme un nuage" de châtaignes :
(pour 8 coupes)
- 150g de sucre
- 150g de purée de châtaignes
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 8 speculoos (ou biscuits de votre choix)
- quelques càs de lait chocolaté
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter vivement les jaunes avec les sucre jsuqu'à ce que le mélange blanchisse et augment de volume. Incoporer le mascarpone et la purée de châtaignes, fouetter vivement.
Incorporer délicatement les blancs en neige, avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange à peu près uniforme.
Dans 8 coupelles, déposer un (ou deux) speculoos préalablement trempé dans du lait chocolaté (non sucré, car les speculoos le sont déjà beaucoup). Répartir la mousse de châtaignes dans les coupelles. Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer, à l'aide d'une passoire, d'un peu de cacao, et décorer d'un marron glacé (ou d'une châtaigne cuite).
Ce tiramisu est fin et nuageux, donne une belle mousse onctueuse, qui change du traditionnel tiramisu au café.
De quoi réconcilier avec le tiramisu ceux qui n'aiment pas le café ;-)
Ce n'est pas de la pub, mais juste une ou deux infos :
- cette fois-ci j'ai utilisé de la purée de marrons Clément Faugier, qui goûte vraiment la châtaigne, et qui est bien plus savoureuse que de la crème de marrons (mais peu sucrée, d'où les 150g de sucre dans ma recette)
- ce que nous mangeons, ce sont des châtaignes, qui proviennent du châtaignier (les marrons viennent du marronnier, et ce sont les cochons qui les mangent ;-) donc la traditionnelle bûche aux marrons devrait s'appeler bûche aux châtaignes...
- si vous cherchez des châtaignes crues et épluchées, ne les prenez pas sous vide, en bocal, elles sont moins bonnes et n'ont pas le même goût que les fraîches, allez plutôt chez Picard, elles sont vendues surgelées en sachet d'1 kg (ce n'est pas donné, mais, vraiment, elles sont très très bien).
Vous pouvez aussi utiliser la "pâte à tiramisu" en guise de mousse à la châtaigne.
Hmmm, il me reste de la purée de châtaignes, le boîte n'est pas finie, que vais-je bien pouvoir faire... ?