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Pour 2 personnes:

- 2 escalopes de veau plutôt fines
- 6 cuill. à soupe de chapelure (maison ou toute prête)
- 6 cuill. à soupe de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- quelques noisettes concassées torréfiées (facultatives)

Si vos escalopes sont un peu épaisses, passez les au rouleau à patisserie pour les affiner.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette  mélanger la poudre de noisettes, la chapelure, les noisettes concassées, et les épices. Passez d'abord les escalope dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure / noisettes.
Faites chauffer un bon fond d'huile d'olive dans une poêle, et y faire cuire les escalopes à feu moyen, en veillant à ce qu'il y ait assez de matière grasse pour qu'elles dorent mais ne noircissent pas.
Comptez 5 mn par face.