blog.cquest.org

Encore une recette qui ne nécessite pas de grand tour de main, ni de grande préparation, et qui a eu un beau succès!

Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
6 pommes de terre moyennes (pas de pommes de terre à purée, plutôt des pommes de terre à four)
une douzaine de cerneaux de noix
une trentaine de cerises noires en bocal
3/4 d'un chavrou

Pour la sauce au porto
20 g de beurre
1 belle échalotte
1 cuillère à soupe de farine
5 cl du jus des cerises noires
5 cl de porto
10 cl de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive
sel, poivre

Commencez par cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes en autocuiseur.
Pelez-les et réservez.

Dégraisser et ôter la peau des cuisses de canard.
Retirez la chair des os et mixez-la rapidement, pour ne pas la réduire en poudre.

Ajoutez à cette viande hachée le chavrou, écrasez et mélangez le tout, puis ajoute les noix hachées grossièrement et les cerises dénoyautées.

Ajoutez alors les pommes de terre écrasées grossièrement, il faut que l'on retrouve des morceaux, ne les réduisez pas en purée, cela change tout.

Une fois que tout est bien mélangé, répartissez cette farce dans 4 cercles ouverts de chaque côté, posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, ou d'une toile silpat.
Tassez bien et enfournez 1/2 heure Th 6 (180°C).

Pour la sauce au porto, faites fondre l'échalote ciselée dans le beurre, ajoutez la farine, faites mousser un peu puis ajoutez le jus de cerise, mélangez, puis ajoutez le porto, mélangez à nouveau et ajoutez en fin le bouillon.
Laissez mijoter le tout 2 à 3 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (pas avant, car le bouillo, est déjà salé).

Démoluez les parmentier sur les assiettes, et entourez d'un filet de sauce.
Servez sans attendre avec une salade.

Vous pouvez aussi présenter ce plat dans des pommes de terre préalablement cuites au four, enveloppées dans de l'alu, pendant 1 heure, creusées et vous mélangerez la chair des pommes de terre cresées au hachis de viande.

L'une comme l'autre des préparation est bonne, pas du tout sèche, voire fondante, surtout pour la première version (cuite dans les cercles) : c'est ma  préférée, c'est original et délicieux!