Coquille Saint-Jacques lutée
Coquilles Saint-Jacques lutées (pour 4 personnes)
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 carotte
- beurre et citron
- persil
- sel et poivre
- pâte à luter : 250 g de farine, 100 g d'eau
Préparez la pâte en mélangeant la farine et l'eau, roulez en boule et réservez au frais.
Nettoyez consciencieusement les coquilles.
Préchauffez le four à 240°.
Taillez le poireau et la carotte en fins bâtonnets et faites-les sauter brièvement dans le beurre avant de les répartir dans la partie creuse de la coquille.
Déposez une noix de Saint-Jacques au centre des légumes, salez, poivrez, ajoutez un peu de persil ciselé et une noisette de beurre.
Refermez les coquilles.
Etalez la pâte à luter et faites les bandes.
Fermez hermétiquement les coquilles à l'aide des bandes de pâte puis placez les coquilles sur une plaque à four recouverte de gros sel ou d'aluminium froissé pour que les coquilles tiennent en place.
Enfournez pour 8 minutes de cuisson et servez à la sortie du four sur un lit de gros sel.
Attention toutefois à ne pas vous brûler avec la vapeur qui s'échappe des coquilles lorsque vous ôtez la pâte.
PS: vous pouvez très bien luter vos coquilles avec de la pâte feuilletée, parce que c'est bon à manger avec les coquilles.....d'ailleurs c'est ce que préconise le magazine Régal!