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Pour son anniversaire, Chef Olivier a voulu inviter l’érable au réveillon.
Cette bûche très facile à faire se réalise sur plusieurs jours.

Les deux recettes sont tirées d’un petit magazine « Un très joyeux temps des sucres » fait par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Ce petit magazine m’avait été envoyé par mon amie France.

Ingrédients pour les noix caramélisées à l’érable :

. 80 ml de sirop d’érable
. 250 ml de cerneaux noix

Préparation :

- Dans un poêlon, chauffez les noix à feu doux pour en rehausser la saveur et les rendre croustillantes.
- Retirez du feu et arrosez avec le sirop.
- Remettez sur le feu et continuez à cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix.

Attention, c’est très chaud, ne pas manipulez avec les doigts !!!

- Déposez rapidement les noix sur une plaque pour les refroidir.
- Faites bouillir de l’eau dans le poêlon pour le nettoyer rapidement.

Les noix peuvent être préparées quelques jours à l’avance. Elles se conserveront à l’abri de l’humidité dans un endroit frais et sec.

Ingrédients pour la bûche à l’érable et aux noix pralinées :

• 6 blancs d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 125 ml de sirop d’érable
• 80 ml de beurre non salé fondu et tiédi
• 160 ml de farine
• 250 ml de crème épaisse
• 80 ml de sirop d’érable
• 80 ml de crème de marron
• Noix pralinées (voir ci-dessus)
• Cacao en poudre.

Préparation :

- Préchauffez le four à 190°.
- Graissez et farinez une tôle de 25 cm x 45 cm.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et incorporez le beurre fondu en remuant.
- Ajoutez la farine.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement dans la préparation de jaunes d’œufs.
- Ne pas trop remuer.
- Etalez sur la tôle et enfournez de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.
- Renversez le gâteau sur un linge humide et le roulez.

Le gâteau peut être fait de 24 à 48 heures à l’avance. Le laisser dans le linge humide et l’emballer dans un film plastique.

Montage de la bûche :

Idéalement, le montage de la bûche devrait être fait le jour même pour garder le craquant des noix.

- Fouettez la crème fraîche et la sucrer avec le sirop d’érable.
- Incorporez la crème de marron.
- Déroulez le gâteau refroidi.
- cassées en morceaux.
- Roulez le gâteau.
- Saupoudrez de cacao.
- Réfrigérez jusqu’au moment du service.
- Recouvrez la bûche avec le reste de la crème et décorez avec les noix pralinées.
- Etalez la moitié de la préparation sur le gâteau et couvrez de quelques noix pralinées.

J'avais juste oublié les bougies. Mais ce n'était pas trop grave.