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Après une variante plutôt « moderne » du stollen, voici une version plus traditionnelle. Il faut absolument s’y prendre bien à l’avance pour le faire, 4 semaines idéalement, pour que les parfumes puissent se mêler.

50g d’amandes effilées, 500g de raisins secs, 100g d’écorces d’orange confites, 50ml de rhum ou de jus de pomme, 400g de farine, 125ml de lait, 2 paquets de levure boulangère, 3cs de miel, 450g de beurre, 1cc de sel, 100g de massepain, 1cc d’extrait de vanille, le zeste d’1 citron non-traité, 150g de sucre glace

Couper les écorces confites en dés, les mélanger avec les raisins secs et les amandes et les arroser de rhum.

Mélanger 200g de farine, le lait tiède, la levure et le miel, couvrir d’une cs de farine et faire lever dans un endroit chaud.

Mélanger le reste de farine, 200g de beurre, le sel, le massepain râpé, l’extrait de vanille, le zeste râpé du citron, les fruits secs imbibés dans le rhum et la pâte levée pendant 8 minutes. Couvrir la pâte et la faire lever 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Pétrir la pâte sur un plan fariné, l’étaler en formant un rectangle d’environ 35x40 cm. Replier un côté de la pâte sur l’autre pour obtenir la forme caractéristique du stollen. Placer la pâte sur la plaque de cuisson, la couvrir et laisser reposer une nuit à un endroit frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C. Enfourner le stollen et le cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et finir la cuisson en 45 minutes. Éventuellement couvrir avec une feuille de papier alu après 25 minutes pour que le stollen ne brunisse pas trop.

Faire fondre le reste de beurre. Enduire le stollen de beurre dès qu’il est sorti du four. Le saupoudrer de sucre glace, puis une seconde couche de beurre et de sucre glace et ainsi de suite.

Une fois le stollen refroidi, l’emballer dans du papier alu et attendre 4 semaines avant de déguster - ce n’est pas facile, je sais…