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Dans la série "légumes oubliés" ... voici un légume que je ne connaissais pas du tout : l'oca du Pérou.

Il a été introduit en Europe au XIXe siècle, dans le but de remplacer la pomme de terre, atteinte par le mildiou. En fait, ce légume trop peu productif a été aussi vite oublié. Sauf par une maraîchère du Marché Beaujardin (et quelques autres curieux).

Pas vraiment une recette aujourd'hui, plutôt une découverte à partager :

• 500 g d'oca du Pérou
• 1 verre de quinoa
• 2 verres d'eau ou de bouillon de légumes
• quelques raisins secs
• une vinaigrette (vinaigre de cidre et huile d'olive fruitée)

J'ai préparé le quinoa en le cuisant dans 2 fois son volume de bouillon de légumes 10 min, puis en le laissant gonfler hors du feu pendant 10 min.

Pendant ce temps-là, j'ai frotté les ocas. Inutile de les éplucher : on retire juste la terre et les petits défauts. Je les ai cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

J'ai servi le tout chaud, avec un filet de vinaigrette.

Alors ?

J'ai bien aimé la texture de ce légume. Une peau tendre qui résiste à peine, et une chair molle à l'intérieur. Le goût est légèrement acide, rappelle effectivement un peu l'oseille, mais en beaucoup moins astringent. Pas de problème pour le faire goûter aux méfiants et autres enfants...