Pâtes de fruits pamplemousse-gingembre et myrtille-violette
Pâtes de fruits pamplemousse-gingembre
- 500 g de pulpe de pamplemousse rose
- 20 g de gingembre râpé
- 12 g de pectine
- 575 g de sucre
- 100 g de glucose
- 8 g de jus de citron
1°/ Prélever 75 g de sucre et y ajouter la pectine. Réserver le reste avec le glucose.
2°/ Porter la pulpe et le gingembre à 40° puis ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition et ajouter le sucre et le glucose. Porter à 106° en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le jus de citron.
3°/ Verser dans des petits moules en silicone en forme de demi-sphères ou dans un plat (pour le découper ensuite) et laisser sécher une nuit. Démouler (et découper le cas échéant) et rouler dans du sucre cristal.
VARIANTE : la version confiture au miel de Laurent est également délicieuse !
Pâtes de fruits myrtille-violette
- 500 g de pulpe de myrtille
- quelques gouttes d'arômes violette
- 11 g de pectine
- 525 g de sucre
- 75 g de glucose
- 8 g de jus de citron
1°/ Prélever 75 g de sucre et y ajouter la pectine. Réserver le reste avec le glucose.
2°/ Porter la pulpe à 40° puis ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition et ajouter le sucre et le glucose. Porter à 107° en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le jus de citron et l'arôme violette.
3°/ Verser dans des petits moules en silicone en forme de demi-sphères ou dans un plat (pour le découper ensuite) et laisser sécher une nuit. Démouler (et découper le cas échéant) et rouler dans du sucre cristal.
VERDICT : elles sont délicieuses même si mes préférées restent les pâtes de fruits abricot-passion de Pierre Hermé.