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Le mot portugais "almofadinha" se traduit littéralement par "petit coussin". Il s'agit d'un snack typique, un "salgadinho", comme on dit par ici, que l'on grignotte à tout moment de la journée dans les bars et cafés. La particularité de la pâte réside dans son mode de cuisson, à la poêle, comme pour les pizze fritte italiennes ou encore les samossas indiennes. Ce procédé donne aux almofadinhas une consistante très agréable, à la fois moelleuse et croustillante.

Ingrédients pour 8 unités

Pâte

- 400 g de farine
- 50 g de beurre ramolli
- 15 g de levure de boulanger en poudre
- 1 dl de lait tiède
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- farine

Garniture

- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate mûre hachée
- 2 petites boîtes de thon à l'huile
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de vinaigre

- huile de tournesol

Préparation

Diluer la levure dans le lait tiède. Réserver.

Pétrir la farine avec le beurre. Ajouter la levure diluée dans le lait, puis l'oeuf. Assaisonner avec le sel et bien pétrir. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau tiède. Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un récipient creux fariné. Laisser lever pendant 35 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Égoutter soigneusement le thon en ayant soin de réserver l'huile. Faire chauffer 0,5 dl de l'huile du thon dans une poêle. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

Ajouter la tomate hachée et laisser légèrement réduire. Ajouter le thon préalablement écrasé à la fourchette et arroser avec le vinaigre. Saler, poivrer et saupoudrer avec le persil haché. Mélanger et laisser tiédir.

Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle. Découper 8 rectangles dans la pâte.

Répartir la préparation au thon sur la moitié de chaque rectangle de pâte. Replier la pâte sur elle-même pour former un carré. Bien appuyer sur les bords pour souder.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire rissoler les almofadinhas des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter soigneusement sur des feuilles de papier absorbant.

Servir les almofadinhas tièdes ou froides, avec une salade verte.