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A la fin de notre cours, nous avons réalisé des macarons aux amandes marocains, appelés également ghoribas. Passez-moi l'expression, mais ces petites gourmandises sont bien moins prises de tête que nos macarons français ! Les ingrédients diffèrent à peine pourtant : des oeufs, de la poudre d'amandes, du sucre, du glace... et la petite touche marocaine, de la semoule fine. Comme vous pouvez le remarquer sur les photos, tout se fait à la main. J'ai en effet été étonnée de voir Karima battre les oeufs à la main, puis ajouter le sucre et la poudre d'amandes. On peut également incorporer de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer. Une fois la pâte mélangée, il faut humecter ses mains avec cette même eau ou de l'eau de rose et prélever avec son index, son majeur et son annulaire recroquevillés un morceau de pâte. L'étape suivante est de le rouler entre ses paumes afin de former une boule de la taille d'un petit fruit de la passion. Dans bol rempli de sucre glace bien tassé, on pose la petite boule de pâte et avec l'index et le majeur, on l'applatit à plusieurs reprises. Délicalement, on prend le macaron entre ses doigts, sans retirer l'excédent de sucre glace, et on le pose sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Au four 20/25 minutes et c'est prêt à être dégusté. Ces gâteaux sont vraiment délicieux avec leur parfum d'amandes et de fleur d'oranger. Au niveau de la texture, ils sont croquants en surface et moelleux à l'intérieur. La semoule apporte un petit côté croustillant vraiment sympa.

Ingrédients pour une soixantaine de macarons

• 7 oeufs
• 250 g de sucre semoule
• 1 sachet de levure chimique
• 1 kg de poudre d'amandes
• 200 g de semoule fine
• eau de fleur d'oranger
• sucre glace

Temps de préparation : 1 h
Niveau : facile

1. Mélangez dans une grande jatte les oeufs battus, le sucre semoule et la levure.

2. Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes et la semoule. Travaillez énergiquement le mélange jusqu'à ce que la pâte soit molle. Si elle reste trop dure, incoporez un peu d'eau de fleur d'oranger.

3. Préchauffez le four à 180°C. Humectez-vous les mains avec l'eau de fleur d'oranger. Prélevez une grosse noix de pâte et faites une boule.

4. Aplatissez la boule en la posant sur un fond de sucre glace et posez-la sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec le reste de la pâte.

5. Faites cuire pendant 20/25 min, jusqu'à ce que les macarons soit légèrement dorés.

NB : Vous pouvez conserver au moins 15 jours ces gâteaux dans une boite métallique.